Voici ce qu'écrit Jacques Hillairet, dans son Dictionnaire Historique des Rues de Paris, au sujet de cette rue :
[...] " Avec les rues Bellart et Pérignon, l'ouverture de cette rue a été prescrite, en 1817, comme rue de pourtour de l'abattoir de Grenelle, ouverture qui ne fut effectuée qu'en 1820. Elle porte, depuis 1818, le nom d'un membre du conseil général de ma Seine " [...]
Plan des lieux à cette époque :
L'abattoir a été détruit à la fin du XIX° siècle, et l'espace libéré a été loti, un certain nombre de rues ont d'ailleurs été ouvertes sur le terrain de l'ancien abattoir. C'est sensiblement au centre de ce terrain que fut creusé, entre 1833 et 1841, le célèbre Puits artésien de Grenelle, au carrefour des rues Bouchut et Valentin Haüy, carrefour qui a reçu le nom de Georges Mulot, auquel on doit ce puits.