Édition Cardebat – Le Normand, photo
Né à Arcizans-dessus dans les Hautes-Pyrénées, Jean-Marie Cardebat (1850-1918) s’est marié le 9 août 1879 dans le 15e arrt., avec Marie Couault (née à Argenteuil le 17 octobre 1858). A cette date, Cardebat est terrassier et demeure 26 rue de la Croix-Nivert, son épouse est couturière 22 rue Frémicourt.
Lors de la naissance de sa fille Amélie en 1880, Cardebat est toujours terrassier demeurant rue Frémicourt ; en 1884, il déclare être employé, sans autres précisions, et habiter 64 rue Fondary.
En 1898, Jean-Marie Cardebat, tout d’abord associé avec un de ses frères, s’installe aux Halles, au n°4 rue de la Petite-Truanderie, en tant que vendeur d’escargots en gros. En 1900, reste seul à la tête de l’affaire, tandis que son frère, E. Cardebat, s’installe au 28 rue de la Grande Truanderie dans un commerce de sacs en papier.
En 1905, Cardebat déménage son affaire au n°2 rue de la Petite Truanderie et en 1907 au n°100 rue Rambuteau.
En 1912 Jean-Marie Cardebat, fortune faite, cède son affaire d’escargots de la rue Rambuteau à Ruffy qui la revend en 1922 à Yonnet. Celui-ci crée le 15 novembre 1924 la société en nom collectif « Bernard et Yonnet » au capital de 250.000 francs, ayant pour objet la vente en gros d’escargots et coquilles Saint-Jacques et y apporte son fonds de commerce à l’enseigne « L’Escargot d’Or ».
Le 17 novembre 1924, Bernard et Yonnet cèdent à Duhamel, la moitié de leurs parts dans la société qui devient la « SNC Bernard, Yonnet et Duhamel ». Le 25 novembre 1924, Bernard et Yonnet vendent leurs parts restantes à Vincent ; la société est dorénavant dénommée « Duhamel et Vincent ».
… En 1935 les escargots de la rue Rambuteau appartenaient à Alexandre Ménégalli qui cède à son tour les escargots à la société Violet et Cie en juin 1937…